Nedostatek vitaminu A v těle může způsobit onemocnění známé jako noční slepota nebo dokonce vést k trvalé slepotě.
Jiné příznaky nedostatku vitaminu A jsou ztvrdnutí výstelky plic, střev a močových cest, stejně jako zvýšená citlivost kůže na infekce, jako jsou mykózy.
V některých případech může být anemie vysvětlena nedostatkem vitaminu A ve stravě a v těchto případech je zvýšení příjmu potravin bohatých na vitamín A strategií pro léčbu anémie a ne správné požití většího množství potravin bohatých na železo.
Léčba nedostatku vitaminu A a zmírnění příznaků je založeno na podávání vitamínových doplňků a prevence nedostatku se provádí různými způsoby stravy.
