Umami chuť, slovo, které znamená lahodnou chuť, je přítomné v potravinách bohatých na aminokyseliny, zejména glutamát, jako jsou maso, mořské plody, sýry, rajčata a cibule. Umami zvyšuje chuť jídla a stimuluje produkci slin, zvyšuje součinnost jídla s chuťovými pohárky a přináší při jídle vysoký smysl pro radost.
Tato chuť je pociťována po vnímání sladkých a kyselých příchutí a potravinářský a fast foodový průmysl často přidává zesilovač chuti, nazývaný glutamát sodný, který zvyšuje chuť jídla umaami, což je příjemnější a návykové.
Jídlo s chutí Umami
Potraviny, které mají umami chuť jsou ty bohaté na aminokyseliny a nuclotídeos, zejména ty, které mají látky glutamate, inosinato a guanilato, jako jsou:
- Potraviny bohaté na bílkoviny: maso, kuře, vejce a mořské plody;
- Zelenina: mrkev, hrach, kukuřice, zralé rajčata, brambory, cibule, ořechy, chřest, zelí, špenát;
- Silné sýry jako parmazán, čedar a emmental;
- Průmyslové výrobky: omáčka šoujů, hotová polévka, mražené hotové potraviny, koření v kostech, instantní nudle, rychlé občerstvení.
Chcete-li se učit, jak cítit víc humami chuť, je třeba být pozorný, například do konce chuti velmi zralé rajče. Zpočátku se objeví kyselá a hořká chuť rajčat, a pak přijde umami chuť. Stejný postup lze provést s parmezánem.
Macaroni recept na pocit Umami
Těstoviny jsou dokonalým místem ochutnávat umami chuť, protože je bohatá na potraviny, které přinášejí tuto chuť: maso, rajčatovou omáčkou a parmazánem.
Složení:
- 1 nakrájenou cibuli
- petržel, česnek, pepř a sůl podle chuti
- 2 lžíce olivového oleje
- rajčatovou omáčkou nebo extrakt podle chuti
- 2 nakrájené rajčata
- 500 g těstovin
- 500 g mletého masa
- 3 lžíce strouhaného parmazánu
Způsob přípravy :
Položte těstoviny na vaření ve vroucí vodě. Smažte cibuli a česnek v oleji až do zlacení. Přidejte mleté hovězí maso a vařte na několik minut, přidáním koření na chuť (petržel, pepř a sůl). Přidejte rajčatovou omáčku a nakrájené rajčata a nechte vařit po dobu 30 minut při nízkém ohni s pánevním polotovarem nebo dokud nebude maso vařeno. Smíchejte omáčku s těstovinami a přidejte strouhaný parmezán nahoře. Podáváme horké.
Jak se v průmyslu používá umami, aby se to stalo
Potravinářský průmysl přidává zesilovač chuti, nazývaný glutamát sodný, aby potravinářské chutě více návykové. Tato umělá látka simuluje chuť umami v přírodních potravinách a zvyšuje pocit potěšení z jídla.
Takže při konzumaci hamburgerů na rychlé občerstvení například tato přísada zvyšuje dobrou zkušenost s jídlem, což spotřebitele způsobuje, že se zamiluje touto chutí a konzumuje více z těchto produktů. Přehnaná konzumace industrializovaných produktů bohatých na monosodný glutamát, jako je hamburger, mražené potraviny, hotová polévka, instantní nudle a koření, je spojena s přírůstkem hmotnosti a obezitou.
