Pohanka je ve skutečnosti semeno, nikoli obilovina jako pšenice obyčejná. To je také známé jako pohanka, má velmi tvrdý shell a tmavě růžové nebo hnědé barvy, být přítomný hlavně v jižní Brazílii.
Velkým rozdílem a výhodou pohanky je to, že nemá lepek a může být použita k náhradě běžné mouky v přípravcích z koláčů, chleba, koláčů a slaných. Navíc díky vysokému nutričnímu obsahu může být také konzumován místo rýže nebo použit ke zvýšení salátů a polévek. Podívejte se, jaký je gluten a kde je.
Jeho hlavními přínosy pro zdraví jsou:
- Zlepšete krevní oběh, je bohatý na rutin, živinu, která posiluje krevní cévy;
- Snižte riziko krvácení posilováním krevních cév;
- Posílení svalů a imunitního systému díky vysokému obsahu bílkovin;
- Zabraňte nemocem a předčasnému stárnutí kvůli přítomnosti antioxidantů, jako jsou flavonoidy;
- Zlepšete střevní průchod kvůli obsahu vlákniny;
- Zabraňte kardiovaskulárním chorobám tím, že máte dobré tuky;
- Snižte produkci plynu a špatné trávení, zvláště netolerantní lidé, protože neobsahují lepek.
Tyto přínosy jsou získávány hlavně konzumací celé pohankové hmoty, která je bohatší na vlákninu, vitamíny a minerály. Najdete ji v nejrůznější formě, jako otruby nebo ve formě jemné mouky. Podívejte se také na použití rýžové mouky, další bezlepkové mouky.
Informace o výživě
Následující tabulka uvádí výživové informace pro 100 g celozrnné mouky.
| Živina | Celé zrno | Mouka |
| Energie: | 343 kcal | 335 kcal |
| Sacharidy: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| Protein: | 13, 25 g | 12, 62 g |
| Tuk: | 3, 4 g | 3, 1 g |
| Vlákna: | 10 g | 10 g |
| Hořčík: | 231 mg | 251 mg |
| Draslík: | 460 mg | 577 mg |
| Železo: | 2, 2 mg | 4, 06 mg |
| Vápník: | 18 mg | 41 mg |
| Selén: | 8, 3 mg | 5, 7 mg |
| Zinek: | 2, 4 mg | 3, 12 mg |
Pohanka může být použita jako náhrada pšeničné mouky nebo zrn, jako je rýže a oves, a mohou být konzumovány ve formě kaše nebo přidány do přípravků jako jsou vývary, polévky, chleby, koláče, těstoviny a saláty.
Jak používat
Chcete-li použít pohanku místo rýže, salátu nebo polévek, nemusíte ji před vařením namočit. V chleba, koláče a těstoviny recepty, kde bude pohanka použita místo tradiční mouky, by mělo být použito 2 měřítek vody na 1 měřítko pšenice.
Zde jsou dvě recepty s pohankou.
Pšeničná palačinka z pšenice
Složení:
- 250 ml mléka
- 1 šálek mouky pohanky
- 2 špetky soli
- 1 polévkové lněné lněné semínko ve ¼ šálku vody
- 3 lžíce olivového oleje
Způsob přípravy:
Porazte všechny přísady v mixéru a připravte palačinky v pánvi. Věci na chuť.
Saracen pšeničný chléb
Složení:
- 1 + 1/4 šálků vody
- 3 vejce
- 1/4 olivového oleje
- 1/4 šálku ořechů nebo mandlí
- 1 šálek mouky pohanky
- 1 šálek rýžové mouky, přednostně celé
- 1 polévková lžíce xanthanové gumy
- 1 lžička soli
- 1 polévková lžíce demerara, hnědý nebo kokosový cukr
- 1 polévkovou lžící chia nebo lněné semínko
- 1 polévková lžíce slunečnice nebo sezamové semena
- 1 prášek na pečení na lžíci
Způsob přípravy:
Potřebujte vodu, vejce a olivový olej v mixéru. Přidejte sůl, cukr, ořechy, xanthanovou gumu, pohankovou a rýžovou mouku. Pokračujte v porážce až do homogenizace. Těsto vložte do misky a přidejte semínka. Přidejte kvasnice a promíchejte lžící nebo špachtlí. Počkejte několik minut, než těsto roste před tím, než jej vložíte do mastné formy. Předehřejte troubu na 180 ° C asi 35 minut nebo dokud nebude pečený chléb.
Chcete-li zjistit, zda potřebujete jít na bezlepkovou dietu, podívejte se na 7 příznaků, že můžete mít nesnášenlivost lepku.
