Dieta pro celiakii by měla být zcela bez lepku, což je bílkovina přítomná v pšenici, ječmeni, žito a zrna špaldy. Když přichází do kontaktu s celiakem, gluten způsobuje zánět a degradaci střevních buněk, což způsobuje komplikace jako je průjem a malabsorpce živin.
U dětí může tato špatná absorpce živin, kdy není nemoc zjištěna a správně ošetřena, může vést k nízké hmotnosti a snížení výšky, kterou by mohlo dítě dosáhnout.
Potraviny, kterým je třeba se vyvarovat
Potraviny, kterým je třeba se vyvarovat onemocnění onemocnění, jsou všechny, které mají gluten nebo které mohou být kontaminovány lepkem, jak je uvedeno níže:
Potraviny, které přirozeně mají gluten
Potraviny, které přirozeně obsahují lepek, jsou:
- Pšeničná mouka ;
- Ječmen ;
- Rýže ;
- Slad ;
- Špagety ;
- Krupice ;
- Těstoviny a pečivo : dorty, slané, dezerty s pšeničnou moukou, sušenky, pizza, těstoviny, dorty, lasagne;
- Alkoholické nápoje : pivo, whisky, vodka, gin, zázvor;
- Ostatní nápoje : ovomaltin, nápoje obsahující slad, káva smíchaný s ječmenem, čokoláda.
- Těstoviny na kaši obsahující mouku.
Všechny tyto potraviny by měly být zcela vyloučeny ze stravy, protože mohou vést k nástupu symptomů celiakie.
Potraviny, které jsou kontaminovány glutenem
Některé potraviny nemají v jejich složení lepek, ale při výrobě mohou přijít do styku s produkty, které obsahují lepek, což vede ke kontaminaci. Také tyto potraviny také nakonec musí být vyloučeny celiaky, protože mohou zhoršit nemoc.
Do této skupiny patří oves, rozmačkané sýry, instantní polévky, zmrzlé masové kuličky, mražené chipsy, shoyo omáčka, fazole, maso, práškové nápoje, vegetariánský hamburger, sladový ocet, kečup, hořčice a majonéza a ořechy. Podívejte se na úplný seznam toho, co jíst a co se má vyhnout u celiakie.
Domácí péče
Kromě vyhýbání se potravinám, které obsahují lepek, musíte také být doma velmi opatrní, abyste se vyhnuli kontaminaci lepek. Například pánve, příbory a další potřeby pro domácnost, jako je mixér a sendvičovač, by měly být odděleny, aby produkovaly potraviny osoby s celiakií.
Stejný mixér, který rozdrtil dort s pšeničnou moukou, se nedá použít například na výrobu šťávy pro celiakii. Stejnou pozornost je třeba věnovat tomu, aby nedošlo ke kontaktu potravin v chladničce, troubě a komoře. Ideální je, že v domě pacientů s celiakií není lepek, protože teprve poté bude kontaminaci zcela vyloučena. Zde je návod, jak udělat bezlepkový domácí chléb.
Péče dál od domova
Osoba s celiakií by měla být ještě opatrnější při jídle mimo domov. Je třeba hledat restaurace, které jsou zcela bezlepkové, je velmi běžné, že kuchyně obsahují mouku a jsou snadno kontaminovány lepektem.
Navíc v domě kamarádů by člověk neměl používat stejné pokrmy, příbory a brýle, které byly používány k pokládce potravin glutenem. Pokud je to nutné, je vhodné tyto nádoby důkladně umýt, nejlépe s novou houbou.
Podívejte se na toto video a dozvíte se více o stravě pro celiakii:
