Spotřeba spáleného jídla může být špatná pro vaše zdraví kvůli přítomnosti chemické látky známé jako akrylamid, která zvyšuje riziko vzniku některých typů rakoviny, zejména ledvin, endometria a vaječníků.
Tato látka se obvykle používá při výrobě papíru a plastu, ale při zahřátí nad 120 ° C, tj. Při smažení, pečení nebo grilování, může přirozeně vypadat v potravinách, například při výrobě nejčernější části, která je vidět v potravinách.
Množství této látky je navíc vyšší v potravinách bohatých na sacharidy, jako je například chléb, rýže, těstoviny, koláče nebo brambory. Je to proto, že při spálení reagují uhlohydráty s asparaginem přítomným v některých potravinách a produkují akrylamid. Podívejte se, jaké jiné potraviny obsahují asparagin.
Rizika z jídla spáleného masa
Ačkoli maso není potravina s vysokým obsahem sacharidů, při spálení může být také zdraví škodlivé. To se děje hlavně v grilovaném, smaženým nebo praženém masa, protože je vystaveno vysokým teplotám, které způsobují změny, což vede k vzniku chemických látek, které mohou způsobit rakovinu.
Dalším problémem je dým, který vzniká při grilování masa, zejména při grilování. Tento kouř je způsoben kontaktem tuku s plameny a způsobuje tvorbu uhlovodíků, které dým přenáší do masa, a také zvyšuje riziko vzniku rakoviny.
Přestože tyto látky často nejsou dostatečné k tomu, aby způsobily rakovinu, při pravidelném užívání mohou zvýšit riziko rakoviny. Tímto způsobem by se například grilované, smažené nebo pražené maso nemělo konzumovat víc než jednou týdně.
Jak udělat zdravější jídlo
Látky, které zvyšují riziko rakoviny, obvykle nejsou přítomné v surových nebo vařených pokrmech. Kromě toho mají mléčné výrobky, maso a ryby také nižší obsah akrylamidu.
Proto doporučujeme zdravou výživu a nižší riziko rakoviny:
- Vyhněte se jíst spálené části jídla, zejména v případě potravin s mnoha sacharidy, jako je chléb, bramborové lupínky nebo koláče;
- Upřednostněte potraviny vařené ve vodě, neboť produkují méně karcinogenních látek;
- Preferujte surové potraviny, jako je ovoce a zelenina;
- Vyvarujte se přípravě jídel při vysokých teplotách, tj. Vyhněte se smažení, pečení nebo grilování.
Nicméně, kdykoli je nutné smažit, upečet nebo pečeme potraviny, doporučujeme nechat potraviny být jen trochu zlaté, spíše než hnědé nebo černé, protože snižuje množství karcinogenních látek.
