Zelí, původně známé jako Kysané zelí, je kulinářský přípravek, který se vyrábí fermentací čerstvých listů zelí nebo zelí.
K fermentačnímu procesu dochází, když přítomné bakterie a kvasinky, přirozeně v zelí, přijdou do styku s cukry uvolněnými zeleninou a produkují kyselinu mléčnou. To způsobí růst a vývoj probiotik, stejného typu mikroorganismů, které se nacházejí v potravinách, jako je jogurt nebo kefír.
Protože je kysané zelí fermentované a bohaté na probiotika, může mít několik zdravotních výhod, které zlepšují trávení a vstřebávání živin, posilují imunitní systém a podporují celkové zlepšení zdraví.
Výhody zdraví
Kvůli procesu fermentace této zeleniny vzniká kyselá příchuť a charakteristický zápach zelí. Kromě toho fermentace také zvyšuje biologickou dostupnost živin, vitamínů a minerálů ve srovnání se surovou formou.
Hlavní kysané zelí se tedy jeví jako:
1. Upřednostňuje zdraví trávicího traktu
Protože se jedná o fermentovanou potravu, má zelí probiotika, což jsou dobré bakterie, které žijí ve střevě a zlepšují celkové zdraví střeva.
Konzumace tohoto jídla tedy pomáhá zvyšovat vstřebávání důležitých živin, jako je vitamin B, vápník a železo. Kromě toho se také zdá, že pomáhá zlepšit trávení potravy, bojuje proti kyselosti žaludku, reguluje průchod střevem a dokonce podporuje trávení laktózy, zejména u lidí s intolerancí.
Z těchto důvodů může být zelí také indikováno k prevenci zánětlivých onemocnění střev, jako je například Crohnova choroba nebo syndrom dráždivého tračníku.
2. Pomáhá vám zhubnout
Kysané zelí lze použít při dietě ke snížení hmotnosti, protože má nízký obsah kalorií a navíc má vysoký obsah vlákniny, která způsobuje větší pocit sytosti a snižuje příjem jiných kalorickějších potravin.
Některé studie navíc naznačují, že konzumace probiotik, jako jsou ta, která obsahují kysané zelí, může pomoci snížit vstřebávání tuku na úrovni střev, což zvýhodňuje úbytek hmotnosti.
3. Snižuje stres a úzkost
Některé studie ukázaly, že mozek a střevo jsou propojeny, takže konzumace fermentovaných potravin bohatých na probiotika může udržovat zdravou střevní flóru, což zaručuje zdraví mozku a snižuje riziko stresu a dalších psychologických problémů.
Kromě toho existují také studie, které naznačují, že probiotika mohou pomoci zlepšit paměť a snížit různé příznaky úzkosti, deprese nebo dokonce autismu.
4. Posiluje imunitní systém
Tím, že udržují zdravé střevo, probiotika z kysaného zelí také pomáhají zabránit toxickým látkám ve snadném pronikání do těla střevem, čímž zabraňují infekcím a zbytečným imunitním reakcím.
Navíc se zdá, že probiotika také interagují s imunitním systémem a poskytují signály, které podporují zrání obranných buněk těla. Kysané zelí je také bohaté na vitamín C a železo, které jsou důležitými živinami pro udržení zdravého imunitního systému.
5. Předchází rakovině
Kysané zelí je potravina bohatá na vitamín C, který je silným antioxidantem, který chrání buňky těla. Existuje tedy větší odolnost proti poškození volnými radikály, která je spojena se zvýšeným rizikem rakoviny.
Kysané zelí je také dobrým zdrojem glukosinolátů, což jsou látky, které chrání tělo před infekcemi a mají prokazatelný protirakovinový účinek.
6. Podporuje zdraví srdce
Kysané zelí jako zdroj vlákniny a probiotik pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a brání jejich absorpci na střevní úrovni. Má také vysoký obsah menachinonu, známého jako vitamin K2, který podle studií snižuje riziko srdečních problémů tím, že brání akumulaci vápníku v tepnách.
Informace o výživě zelí
Následující tabulka obsahuje nutriční informace pro 100 g zelí:
Pro získání výhod zelí je vhodné konzumovat surový produkt s možností přidání 1 lžíce nebo asi 10 gramů zelí do salátu nebo sendviče.
Jak si vyrobit zelí
Zelí je výsledkem metody konzervování zelí, která se již několik let používá v některých evropských zemích, například v Německu. Při přípravě zelí doma postupujte podle receptu:
Složení
- 1 zralé zelí;
- 1 lžíce nejodované mořské soli na každý kg zelí;
- 1 vzduchotěsná skleněná láhev;
- 2 strouhané mrkve (volitelně).
Režim přípravy
Vložte mrkev do nádoby. Odstraňte některé vnější listy, zelí nakrájejte na 4 kusy a poté na tenké proužky. Vložte zelné proužky do velké nádoby, přidejte sůl a dobře promíchejte rukama. Nechejte 1 hodinu odstát a po této době zelí znovu promíchejte, aby se uvolnila voda.
Nakonec zelí vložte do vzduchotěsné skleněné nádoby a zatlačte, aby bylo dobře stlačené. Přidejte vodu, která byla uvolněna, dokud nenaplní celou láhev. Zelí skladujte 4 týdny na suchém a tmavém místě, aniž byste je otevírali. Po uplynutí této doby je zelí hotové a lze ho uchovávat v chladničce.
Nežádoucí účinky a kontraindikace
Přestože je kysané zelí potravinou s mnoha výhodami, v některých druzích přípravků tohoto produktu bylo také zjištěno vysoké množství histaminu. Pokud k tomu dojde, je možné, že mohou nastat alergické reakce, zejména u citlivějších osob.
Lidé, kteří užívají antidepresiva IMAO, by neměli jíst kysané zelí, protože v závislosti na době skladování může kysané zelí obsahovat vysoké hladiny tyraminu, který interaguje s tímto typem léčby. Ideální je tedy, že v těchto případech vždy před jídlem konzultujte lékaře.
Pomohla vám tato informace?
Ano ne
Váš názor je důležitý! Napište, jak můžeme vylepšit náš text:
Nějaké otázky? Kliknutím sem dostanete odpověď.
E-mail, na který chcete obdržet odpověď:
Zkontrolujte potvrzovací e-mail, který jsme vám zaslali.
Tvé jméno:
Důvod návštěvy:
--- Vyberte si důvod --- DiseaseLive betterHelp another personGain knowledge
Jste zdravotník?
NeFyzik Farmaceutický sestra Zdravotní sestra Výživář Biomedicínský Fyzioterapeut Kosmetička Jiný
Bibliografie
- INSTITUTO NÁRODNÍ DEL CÁNCER. Vysoké dávky vitaminu C (PDQ®) - verze pro pacienty. K dispozici v: . Přístup k 22. dubnu 2019
- RAAK Christa a kol. Pravidelná konzumace zelí a její vliv na lidské zdraví: bibliometrická analýza. Globální pokrok ve zdraví a medicíně. 6. 3; 12-18, 2014
- ORGERON Ryan Paul. Zelí: Probiotická superpotravina. Funkční potraviny ve zdraví a nemoci. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva a kol. Fermentované potraviny, mikrobiota a duševní zdraví: starodávná praxe se setkává s nutriční psychiatrií. Časopis fyziologické antropologie. 33,1; 2014
- EL ASMAR Margueritta a kol. Proteiny závislé na vitaminu K a úloha vitaminu K2 v modulaci vaskulární kalcifikace: přehled. Ománský lékařský deník. 29. 3; 172-177, 2014
