Křížová kontaminace je situace, kdy potravina kontaminovaná mikroorganismy, z nichž nejběžnější je maso a ryby, skončí kontaminací další potraviny, která se konzumuje syrovou surovinou, a může například způsobit onemocnění, jako je například gastroenteritida.
Taková křížová kontaminace potravin může nastat například použitím špatně řezaných desek, špinavých nožů nebo dokonce rukama nebo utěrky. Některé příklady toho, jak se to může stát:
- Surové maso objevené, dento z ledničky, a salát připraven na vedlejší spotřebu. Dokonce i když se nedotýkají velkého množství vzduchu v chladničce, mohou přenést mikroorganismy z masa na salát;
- Položte salát připravený ke konzumaci v nádobě, kde bylo surové vejce;
- Neřijte si ruce po řezání masa a zvedněte kávovar na kávu.
Abyste se vyhnuli tomuto typu znečištění, je nezbytné při vaření používat nůžky a různé nože. Ideální je mít plastovou řezací desku, jenž řeže maso, rybu a ptáky. Tato deska by měla být ihned po použití vyčištěna vodou, pracím prostředkem a vždy ji čistěte, nechat namočit v bělícím zařízení nebo s malým množstvím chloru.
Kromě toho by měla být při řezání zeleniny, zeleniny a ovoce k dispozici další řezací deska a samostatné nože pouze pro tento typ použití. Mytí těchto nástrojů by mělo být provedeno ihned po jejich použití, a to podle stejných principů masa.
Jak se vyhnout kontaminaci masa
Abyste zabránili kontaminaci masa, ryb nebo drůbeže, vždy je uložte do mrazáku nebo mrazničky, řádně označeného. Je možné zmrazit obaly pocházející z trhu nebo řeznictví, ale je také možné použít staré zmrzlinové nádoby nebo jiné nádoby, které usnadňují organizaci a identifikaci každého druhu masa.
Neměli byste však zmrazit maso, drůbež ani ryby, které mají špatný zápach, barvu nebo vzhled, protože zmrazení a vaření nebudou stačit k odstranění bakterií, které mohou způsobit otravu potravinami.
Zde je návod, jak udržet chladničku vždy čistou a organizovanou, aby nedošlo k kontaminaci potravin, což by mělo trvat déle.
Následující tabulka uvádí, jaké jsou mikroorganismy, kde mohou být a jaké choroby mohou způsobit:
| Příklady | Potraviny, které mohou být kontaminovány | Nemoci, které mohou způsobit | |
| Bakterie |
- Salmonella - Campylobacter jejuni | - vejce, drůbež, syrové mléko, jogurt, sýr a máslo - Surové mléko, sýr, zmrzlina, salát | - Salmonelóza - Campylobakterióza |
| Virus | - Rotavirus - Virus hepatitidy A | - Salát, ovoce, paštiky - Ryby, mořské plody, zelenina, voda, ovoce, mléko |
- Průjem - hepatitidu A |
| Paraziti | - Toxoplasma Giardia | - Vepřová, jehněčí - Voda, syrový salát | - Toxoplasmóza - Giardiasis |
Jak bezpečně rozmrazovat maso
K rozmrazení masa, drůbeže a ryb byste měli nechat svůj obal rozmrazovat uvnitř chladničky, na střední police nebo na horní části spodní zásuvky. Balení obalu kolem obalu nebo umístění podnosu pod ním může být užitečné, aby se zabránilo vystavení vody chladničce, což může také způsobit kontaminaci jiných potravin.
To se může stát, protože i když není maso poškozeno, je možné, že obsahuje mikroorganismy, které jsou škodlivé pro zdraví, ale jsou vyloučeny, když je maso vařené nebo pražené. ale jelikož některé druhy zeleniny, ovoce a zeleniny jsou konzumovány syrové, jako v případě rajčat a hlávkového salátu, mohou tyto mikroorganismy způsobit otravu potravinami, i když se zdají být čisté.
Při rozmrazování několika steaků, například většího, než ten, který skutečně použijete, může být zbytkové maso znovu zmrazeno, pokud nebylo ponecháno při pokojové teplotě po dobu delší než 30 minut, ale bylo rozmrazeno uvnitř chladničky.
Jogurt může být ponechán na vrcholu kuchyňské desky, dokud není připraven k konzumaci, ale měl by být zmrazen pouze v původním a stále uzavřeném obalu.
Obecná péče, aby se zabránilo kontaminaci
Některá důležitá opatření, která musíte přijmout, abyste zabránili kontaminaci potravin doma, jsou:
- Ovoce a zeleninu omyjte roztokem připraveným s 1 sklenicí vody smíchanou s 1 sklem octa. Zde je návod, jak to jde.
- Chraňte zvyšky v chladničce, a nechte den projít na kuchyňském pultu nebo na sporáku. Nejlepším způsobem je skladování zbytků v hrnci s vlastním víkem, který nezanechává potravu vystavenou;
- Rozmrazte jídlo uvnitř chladničky, na spodním roštu nebo v mikrovlnné troubě;
- Před přípravou nebo manipulací s potravinami vždy umyjte ruce ;
- Každodenní výměnu umyjte, abyste zabránili kontaminaci.
- Chraňte vlasy při vaření nebo manipulaci s potravinami;
- Nepoužívejte v kuchyni příslušenství, jako jsou hodinky, náramky nebo kroužky;
- Vařte důkladně pokrmy, zejména maso a rybu, a ujistěte se,
- Neskladujte kovové plechovky v chladničce, měli byste přenést potravinu na skleněné nebo plastové nádoby;
Vedle této péče je také důležité zbavit se částí potravin, které jsou poškozené nebo plesnivé, aby se zabránilo kontaminaci ostatních potravin. Naučte se rozpoznat, zda je sýr poškozen nebo zda je ještě možné jíst.
Jak zabalit potraviny, aby vydaly déle
Nejlepší způsob, jak udržet jídlo v chladničce delší dobu, aniž byste riskovali kontaminace ostatními, je vždy udržovat v čistotě a organizované vše uvnitř chladničky.
K dispozici jsou misky, kartony a kartony, které lze použít uvnitř chladničky, které pomáhají udržovat potravu déle a předcházet kontaminaci. Navíc by měl být každý balíček vždy pevně uzavřen a nic by nemělo být vystaveno.
Vždy v kuchyni je plastová fólie dobrým způsobem, jak zabalit potraviny a pokrýt keramiku, která nemá víko, například. Přilne dobře, nepřichází do styku s jídlem a pomáhá při jeho ochraně.
Zbytky z konzervovaných potravin by měly být skladovány v uzavřené nádobě a spotřebovány do 3 dnů.
