Tyramin je přítomen v potravinách, jako je maso, drůbež, ryby, sýry a ovoce, a nachází se ve větších množstvích v fermentovaných a stárnutých potravinách.
Hlavní potraviny bohaté na tyramin jsou:
- Nápoje: pivo, červené víno, sherry a vermut;
- Chléb : Vyrobené z kvasnicových výtažků nebo se sýry a masami ve věku a domácí chléb nebo chleby bohaté na droždí;
- Stárná a zpracovaná sýra : cheddar, modrý sýr, sýrové pasty, švýcarský, gouda, gorgonzola, parmazán, římský, feta a brie;
- Ovoce : banánová kůra, sušené ovoce a velmi zralé ovoce;
- Zelenina : zelené fazole, fava fazole, kvašené zelí, čočka, zelí;
- Maso : maso ve věku, sušené nebo konzervované maso, sušené ryby, sušené nebo v mořské omáčce, játra, masové výtažky, salámy, slanina, pepperoni, šunka, uzené;
- Ostatní : pivovarské droždí, kvasné vývary, industrializované omáčky, sušenky se sýrem, kvasnicové pasty, sójová omáčka, drožďové výtažky.
Tyramin je derivát aminokyseliny tyrosinu a podílí se na tvorbě katecholaminů, neurotransmiterů, které působí k regulaci krevního tlaku. Vysoká hladina tyrosinu v těle způsobuje nárůst krevního tlaku a je zvláště nebezpečný pro osoby s vysokým krevním tlakem.
Potraviny se středním množstvím tyramidu
Potraviny, které mají středně velké množství tyramidu, jsou:
- Nápoje : vína, destilovaná louka, světle červené víno, bílé víno a portské víno;
- Nekvašené nebo nízkokvalitní komerční chleby ;
- Jogurt a nepasterizované mléčné výrobky;
- Plody : avokádo, malina, červená švestka;
- Zelenina : čínské fazole, špenát, arašídy;
- Maso : rybí ryby a masové paštiky.
Kromě toho mají potraviny, jako je káva, čaje, nealkoholické nápoje na bázi kola a čokolády, mírné hladiny tyramidu.
Péče a kontraindikace
Potraviny bohaté na tyramid by neměly být nadměrně konzumovány osobami užívajícími inhibitory MAO, také známými jako inhibitory MAO nebo inhibitory monoaminooxidázy, neboť může nastat migréna nebo krevní tlak.
Tyto léky se používají hlavně k léčbě problémů, jako je deprese a vysoký krevní tlak.
